El próximo fin de semana, es decir del 15 al 17 de noviembre en el municipio de Huauchinango, se llevará a cabo la séptima edición de la «Feria de la Enchilada y la Cecina», un platillo tradicional que ha sorprendido a los turistas cuando prueban por primera vez la gastronomía de la Sierra Norte del Estado de Puebla.
Serán un total de 16 expositoras y cocineras tradicionales las que ofrezcan este plato en un precio de los 25 a los 50 pesos, dependiendo del acompañamiento que quiera el comensal, ya que ofertarán diversas opciones.
«La tortilla es pequeña y se envuelve con carne de res deshebrada y termina este ritual con una salsa bien caliente, un poco líquida y con mucho queso, esa es nuestra cena tradicional en Huauchinango ¿pero de que va acompañada? tenemos prácticamente una guarnición de muchos les encanta que es la Cecina, la pata de cerdo en vinagre, el huevo duro y actualmente la mayoría de las senadurías las acompaña también con patitas de pollo con chiltepín con cacahuate», dijo Dulce María Caullo, directora de Cultura en Huauchinango.
Lo peculiar de tradicional platillo es que la salsa con la que bañan las enchiladas es elaborada con caldo de la carne de res, pollo y cerdo, lo que la convierte en un manjar culinario.
Para coronar el platillo se decora con queso, lechuga y cebolla, encima puede llevar una o hasta dos proteínas como el huevo duro, un pedazo de cecina, patas de puerco en vinagre y pollo en chiltepín, este último se ha convertido en uno de los favoritos.
Este 2024, esperan una derrama económica mayor a los 7 millones de pesos, una ocupación hotelera que alcance hasta un 90 por ciento en sus reservaciones y que la asistencia al evento sea mayor a la del año pasado hasta un 25 por ciento, es decir, que rebase las siete mil 500 personas.
Asimismo, anunciaron que habrá presentaciones musicales, danzas tradicionales, rituales del pueblo mágico y venta de artesanías de la región.
