El chile en nogada, un platillo emblemático de la gastronomía mexicana, fue creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla para celebrar la Independencia de México.
Según la leyenda, este icónico patillo fue elaborado con productos de temporada como la granada, el chile poblano y la nuez de Castilla, con el objetivo de representar los colores del Ejército Trigarante y homenajear al emperador Agustín de Iturbide.
Este platio consiste esencialmente en un chile poblano relleno de un picadillo de carne de res y puerco, mezclado con frutas como plátano, manzana, pera y durazno. Todo ello, bañado con una cremosa salsa de nuez de Castilla y adornado con granos de granada y perejil, simbolizando los colores de la bandera nacional: verde, blanco y rojo.
El chile en nogada es considerado un platillo de temporada y se sirve tradicionalmente durante los meses de julio, agosto y septiembre. Esto se debe a que la nuez de Castilla, se cosecha en estos meses, al igual que la granada, otro ingrediente esencial.
La producción de los ingredientes principales del chile en nogada es significativa en México. En 2018, la producción de chile poblano superó las 381 mil toneladas, mientras que la de carne de res alcanzó más de un millón 980 mil toneladas.
La producción de granada sobrepasó las 8 mil toneladas, garantizando la disponibilidad de estos ingredientes para la elaboración de este platillo durante su temporada.
Un platillo que une a México
El chile en nogada no solo es una delicia culinaria, sino también un símbolo de la historia y la cultura mexicana. Su preparación y consumo durante los meses patrios refuerzan el sentido de identidad y orgullo nacional, uniendo a los mexicanos en torno a su rica herencia gastronómica.
Cada año, las cocinas poblanas se llenan de actividad y sabor, con familias y restaurantes preparando este festín que celebra la independencia de México y la creatividad de las monjas agustinas que lo originaron. El chile en nogada es, sin duda, un testimonio del ingenio y la tradición que caracterizan a la cocina mexicana, manteniendo viva una historia que se saborea en cada bocado.
Fotos: Gran Angular Agencia / @AngularAgencia
