El chile en nogada, uno de los grandes protagonistas de la gastronomía poblana durante agosto y septiembre, dejó por un momento el plato tradicional para convertirse en pizza. En San Andrés Cholula, el restaurante Profano reinventó esta preparación con la “Bruja Blanca”, una propuesta que combina la tradición poblana con la técnica de la pizza artesanal.
La idea podría parecer arriesgada, pero el resultado busca mantener la esencia del platillo original. La pizza incorpora algunos de los ingredientes que identifican al chile en nogada, como el picadillo de temporada, chile poblano, nuez de Castilla, granada y perejil, aunque presentados de una manera completamente distinta y pensada para compartir.
La creación está a cargo del chef Daniel Sánchez González y tiene también un ingrediente especial: la memoria familiar. La receta parte de preparaciones heredadas de su abuela paterna y fue adaptada para integrarse a una masa artesanal.
El proceso comienza con una base fermentada con miel, sobre la que se coloca puré de chile poblano, queso y el tradicional picadillo.
Para conseguir ese sabor característico del chile en nogada, el relleno combina carne de cerdo y res con manzana panochera, durazno criollo, pera lechera, pasas y especias.
Estos ingredientes aportan diferentes matices a cada rebanada, desde notas dulces hasta sabores más intensos y especiados, sin perder la identidad de la receta poblana.
La transformación se completa después del horneado, cuando la pizza recibe una capa de nogada elaborada con nuez de Castilla.
La decoración final incluye granada, perejil y almendras finamente picadas, elementos que además de aportar textura y sabor reproducen los colores característicos del chile en nogada. La preparación no lleva capeado, pero conserva los componentes principales del platillo tradicional.
La “Bruja Blanca” llegó por primera vez al menú de Profano durante la temporada pasada y la respuesta de los clientes llevó al restaurante a repetir la experiencia este 2026.
Incluso algunos comensales regresaron para volver a probarla, por lo que la propuesta se convirtió en una de las preparaciones especiales de temporada del establecimiento.
La pizza tiene un diámetro de 30 centímetros, un precio de 450 pesos y está pensada para compartir entre tres personas. Estará disponible hasta mediados de septiembre, mientras dure la temporada de chiles en nogada.
Para acompañarla, el restaurante recomienda una cerveza artesanal de la casa elaborada con maíz o un vino espumoso.
Profano se encuentra en la calle 4 Oriente número 1410, en San Andrés Cholula, y abre martes y miércoles de 15:00 a 22:00 horas, así como de jueves a sábado de 14:00 a 22:30 horas.
