La temporada del tradicional Mole de Caderas, un platillo emblemático de la Mixteca poblana, comenzó ayer con la celebración de un festival encabezado por el gobernador Sergio Salomón.
En la Hacienda La Carlota, ubicada en Tehuacán, el mandatario estatal presidió la festividad que incluyó la tradicional Danza de la Matanza, un ritual que marca el inicio de la preparación de este exquisito guiso.
Un platillo con historia y tradición
El Mole de Caderas es un platillo representativo de la región de la Mixteca, que abarca territorios en los estados de Puebla, Oaxaca y Guerrero. Esta receta, originaria de la Mixteca poblana, se destaca por sus ingredientes únicos, como la cadera y el espinazo de chivo, ejotes, guaje rojo, chile costeño y hoja de aguacate, entre otros.
La receta se encuentra en el recetario ¡Yachiky! Cocina mixteca, cocina con amor, publicado por el Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas (INPI).
El gobernador Sergio Salomón, en su último festival como mandatario, resaltó el papel de los productores locales, a quienes llamó «héroes de la alimentación», por su esfuerzo en llevar estos ingredientes frescos a los mercados y tiendas, preservando una tradición culinaria que sigue cautivando a las nuevas generaciones.
La preparación del mole, un ritual gastronómico
Preparar el Mole de Caderas es un proceso que honra la herencia gastronómica de la Mixteca. A continuación, te compartimos una versión simplificada de la receta para que puedas disfrutar este platillo en casa:
Ingredientes:
- 1 cadera de chivo en trozos
- 1 espinazo de chivo en trozos
- ½ kg de ejote ancho
- 1 kg de jitomate
- ¼ kg de tomate
- Aceite para freír al gusto
- Sal al gusto
- Cilantro y cebolla picados
- Hoja de aguacate
- 1 manojo de guaje rojo desgranado
- Chile costeño al gusto
- Chile guajillo al gusto
- 1 cebolla mediana
- 3 ajos
Instrucciones:
- Cocer la cadera y el espinazo con cebolla y ajo.
- Aparte, cocer el ejote.
- Hervir el jitomate, tomate y los chiles, molerlos y freírlos.
- Agregar el caldo de la carne, la carne cocida y los ejotes con su agua de cocción.
- Tostar el guaje, licuarlo y añadirlo al mole.
- Sazonar con hoja de aguacate y sal.
- Servir con cilantro, cebolla y opcionalmente limón.
Un deleite para los sentidos
Este platillo, preparado con ingredientes del campo mexicano, invita a quienes lo prueben a experimentar los sabores únicos de la Mixteca. Además de ser un deleite gastronómico, el Mole de Caderas es un símbolo de la rica herencia cultural y culinaria de México, que sigue vigente gracias al trabajo de las comunidades indígenas y campesinas.
